เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค

เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค

อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

มาเข้าครัวทำอาหารสุขภาพอร่อย ๆ มีประโยชน์กินกันดีกว่า ในวันนี้ เราได้รวบรวม 12 เมนูสุขภาพสำหรับคุณด้วยอาหารสุขภาพดี ๆ ไว้ตรงนี้แล้ว ตามมาดูกันเลยจ้า

12 เมนูอาหารสุภาพต้านโรคต้อนรับวันแม่

1. แกงเลียง

เชื่อว่า คุณแม่หลาย ๆ ท่านน่าจะเคยกินแกงเลียงกันมาบ้าง โดยเฉพาะตอนที่เป็นคุณแม่ลูกอ่อน เพราะโบราณเขาว่า แกงเลียง เป็นอาหารเรียกน้ำนมชั้นยอด แถมมีประโยชน์คับถ้วยจากผักที่ใส่ลงไปเยอะแยะเต็มไปหมด รสชาติก็กลมกล่อม หอมกรุ่น แถมยังแก้อาการหวัดได้ดีอีกด้วย แกงเลียงสูตรนี้มาจาก คุณปูขาเก เซมารู (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ แกงเลียง เสิร์ฟร้อน ๆ แก้หวัดชะงัด)

ส่วนผสม แกงเลียง

• น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
• ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม
• บวบ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม
• ซูกินี หั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน สไลซ์ตามยาว 150 กรัม
• เห็ดกระดุม 150 กรัม
• ใบแมงลัก 80 กรัม
• กุ้งสด 200 กรัม
• น้ำปลาสำหรับปรุงรส

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเลียง

• พริกไทยดำ 1 1/2 ช้อนชา
• กระชาย 1-2 แง่ง
• หอมแดง 3-4 หัว
• กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงเลียง

• 1. ทำน้ำพริกแกงเลียง โดยโขลกพริกไทยดำกับกระชายพอหยาบ จากนั้นใส่หอมแดงลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกรวมกัน จากนั้นใส่กุ้งแห้งป่น โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด
• 2. ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มจนเดือด
• 3. พอน้ำเดือดก็ใส่ฟักทองลงต้มจนเดือด ใส่บวบ ซูกินี ข้าวโพดอ่อน และเห็ดกระดุมลงต้มจนเดือดอีกครั้ง
• 4. ใส่กุ้งสดลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบแมงลัก ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เสิร์ฟในขณะร้อน ๆ

++++++++++++++++++

 

อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

2. เมี่ยงคำกลีบบัว

มาดูเมนูสำหรับครอบครัวกันบ้าง คงจะหนีไม่พ้น เมี่ยงคำ ต่างคนต่างหยิบกินจนมือพันกันมั่วไปหมด แต่เมี่ยงคำสูตรนี้ไม่ธรรมดานะจ๊ะ เพราะว่าเราไม่ได้กินกับใบชะพลูอย่างที่เคย ๆ แต่จะใช้กลีบดอกบัวหลวง สีชมพู สวยสดงดงามแทน ว้าว ! เป็นสูตรเด็ดมาจาก คุณบ่งบ๊ง (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ ลิ้มรส.. เมี่ยงคำกลีบบัว เมนูของว่างแสนสวย)

ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

• น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
• กะปิอย่างดี
• ข่าแก่และขิงแก่สับละเอียด
• มะพร้าวคั่วบดละเอียด
• ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด
• น้ำเปล่า หรือน้ำต้มสุก

ส่วนผสม เครื่องเมี่ยงคำ

• กลีบบัวหลวง
• ขิง
• หัวหอมแดง
• มะนาว
• ถั่วลิสงคั่ว
• กุ้งแห้ง
• พริกขี้หนูสวน

วิธีทำ

• 1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเหนียวข้น ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้กินกับเมี่ยงคำ
• 2. ทำความสะอาดกลีบบัวหลวง โดยเติมน้ำสะอาดลงในกะละมัง ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา ค่อย ๆ ล้างทีละกลีบ สะบัดน้ำออกให้หมด เตรียมไว้ห่อเครื่อง
• 3. หั่นเครื่องเมี่ยงคำทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเมี่ยงคำ และกลีบบัวหลวง

++++++++++++++++++++

 

อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

3. เมนูต้านโรคหัวใจ

สำหรับลูก ๆ คนไหนที่มีคุณแม่เป็นโรคหัวใจ หรืออยู่ในกลุ่มเสี่ยง หรือไม่ได้เป็นโรคหัวใจแต่อยากจะป้องกันไว้ก่อน ก็ต้องเจอเมนูนี้เป็นเมนูสุขภาพดี ๆ มาจากนิตยสาร Health & Cuisine (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ เมนูพิชิตหัวใจเธอ อาหารสุขภาพต้านโรคหัวใจ )

ส่วนผสม

• ฟองเต้าหู้ชนิดแผ่น แช่น้ำจนนิ่ม (ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสให้มีขนาด 6 นิ้ว) จำนวน 8 แผ่น
• ผักปวยเล้ง หั่นเป็นท่อนขนาด 2 นิ้ว จำนวน 50 กรัม
• ดอกขจร 30 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 30 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่มหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• สาหร่ายเส้นผม แช่น้ำจนนิ่ม (หรือสาหร่ายจีฉ่ายก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• แครอท หั่นตามชอบ 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดต้ม แกะเอาแต่เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นปริมาณเล็กน้อย

ส่วนผสม น้ำซอสสำหรับราด

• น้ำมันงา 3 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย

วิธีทำ

• 1. นำเห็ดหอมครึ่งส่วน ผักปวยเล้ง ดอกขจร และสาหร่ายเส้นผมใส่ลงในชามผสม เติมน้ำมันงา พริกไทยและเกลือป่นเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
• 2. แผ่แผ่นฟองเต้าหู้ออก วางเห็ดเข็มทองทับลงไป ตามด้วยผักที่คลุกรวมกันไว้ในข้อ 1 พับฟองเต้าหู้ห่อให้แน่น วางเรียงใส่จานจนครบแล้วนำไปนึ่งบนลังถึงนานประมาณ 10 นาที
• 3. ทำน้ำซอสสำหรับราด โดยใส่น้ำมันงาลงในกระทะตามด้วยเห็ดหอมที่เหลือ ผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่แครอทผัดให้สุก ตามด้วยเมล็ดถั่วลันเตา ข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือป่น เติมน้ำ เมื่อน้ำเดือดใส่แป้งข้าวโพด คนจนแป้งสุกและข้นใส ใส่พริกไทย ชิมให้มีรสเค็มเล็กน้อย ตักราดลงบนฟองเต้าหู้ที่นึ่งร้อน พร้อมรับประทาน

++++++++++++++++++
อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

4. เมนูต้านโรคหลอดเลือดหัวใจ

อีกหนึ่งเมนูสำหรับคุณแม่ที่เข้าข่ายการเป็นโรคหัวใจ และโรคหลอดเลือด ลูก ๆ จำเป็นต้องใส่ใจเรื่องอาหารการกินเป็นพิเศษนะคะ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาการกล้ามเนื้อหัวใจตายได้ อันตรายมาก ลองทำเมนูสุขภาพต้านโรดคหลอดเลือดหัวใจ 2 เมนูที่เรานำมาฝากคือ เจี๋ยนเห็ด และยำพิชิตใจ จากนิตยสาร Health & Cuisine ที่จะช่วยป้องกันและควบคุมภาวะของผู้ที่ป่วยเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจได้ (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ เมนูอร่อยต้านโรคหลอดเลือดหัวใจ )

ส่วนผสม เมนูเจี๋ยนเห็ดเพื่อหัวใจ

      • เห็ดเข็มทอง 60 กรัม
      • เห็ดแชมปิญอง 60 กรัม
      • เห็ดนางฟ้า 60 กรัม
      • เห็ดฟาง 60 กรัม
      • เห็ดหอมสด 3 ดอก
      • ดอกไม้จีนแช่น้ำจนนุ่ม ฉีกเป็นเส้น 30 กรัม
      • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
      • ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
      • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
      • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
      • พริกไทยเล็กน้อย
      • น้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำ

• 1. หั่นเห็ดต่าง ๆ ให้เป็นชิ้นพอคำ ส่วนดอกไม้จีนให้ฉีกเป็นเส้น และล้างน้ำอีกครั้งเพื่อไม่ให้มี รสเปรี้ยว
• 2. เติมน้ำมันงาใส่กระทะ ใส่กระเทียมสับ และขิงสับลงผัดด้วยไฟกลางให้เหลืองหอม จากนั้นใส่เห็ดหอมผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ดอกไม้จีน เห็ดแชมปิญอง เห็ดฟาง และเห็ดนางฟ้าลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เห็ดเข็มทอง ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทย ผัดคลุกเคล้าชิมให้ออกรสเค็มเล็กน้อย ใส่น้ำละลายแป้งลงผัด จนมีลักษณะเหนียวเล็กน้อย ตักใส่จาน

ส่วนผสม เมนูยำพิชิตใจ

      • ใบบัวบกสด 60 กรัม
      • เนื้ออกไก่ต้มแล้วฉีกเป็นฝอย 60 กรัม
      • เนื้อสันหมูต้มฉีกเป็นเส้น 60 กรัม
      • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
      • หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
      • กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
      • เนื้อในเสาวรส 3 ช้อนโต๊ะ
      • พริกขี้หนูซอย 1 1/2 ช้อนชา
      • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
      • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
      • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชาพูน

วิธีทำ

• 1. ผสมเนื้อเสาวรส พริกขี้หนูซอย เกลือป่น น้ำปลา น้ำมันงา และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
• 2. จัดใบบัวบกลงจานตามด้วยตะไคร้ซอยหอมซอย กระเทียมซอย เนื้อไก่ และเนื้อหมู ราดน้ำสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

++++++++++++++++++

อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

สปาเกตตีผัดกระเทียม

5. สปาเกตตีผัดกระเทียมเพื่อสุขภาพหัวใจ

ลองมาดูอาหารสุขภาพบำรุงหัวใจในรูปแบบอาหารฝรั่งกันดูบ้าง ที่นำเส้นพาสต้าโฮลวีตมาผัดกับน้ำมันมะกอก ที่ส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจ เพราะในน้ำมันมะกอกนั้นมีไขมันไม่อิ่มตัวส่งผลดีต่อหลอดเลือด และป้องกันการเกิดโรคหัวใจได้นั่นเอง ว้าว ! น่ากินมาก ๆ (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ สปาเกตตีผัดกระเทียม อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพหัวใจ)

ส่วนผสม

• เส้นพาสต้าโฮลวีตต้มสุก (เส้นพาสต้าแห้ง 2 ขีด) 2 ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พาสเลย์สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
• กุ้งแกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก (ปริมาณตามชอบ)

วิธีทำ

• 1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่กุ้งลงผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
• 2. ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ใส่เห็ดลงผัดให้สุก
• 3. ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัดโดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 4. ใส่พาสเลย์และกุ้งลงไปคนให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

+++++++++++++++++++++

อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

6. เป็ดตุ๋นปวยเล้งเครื่องยาจีน

มาดูอาหารสุขภาพต้านโรคเบาหวานกันบ้าง เพราะผู้สูงอายุมักจะเป็นโรคนี้กันเยอะ เป็นอีกหนึ่งโรคที่น่ากลัวมากทีเดียว นอกจากจะรักษาด้วยวิธีการทางการแพทย์แล้ว การเลือกกินอาหารก็สำคัญนะคะ ลองมาดูเมนูเป็ดตุ๋นปวยเล้งเครื่องยา จากนิตยสาร Health & Cuisine ที่เรานำมาฝาก เป็นเมนูดี ๆ ที่สามารถป้องกันโรคเบาหวานได้ (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ เป็ดตุ๋นปวยเล้งเครื่องยา เมนูสุขภาพต้านเบาหวาน )

ส่วนผสม

• เป็ด 1/2 ตัว สับเป็นชิ้นขนาด 4 นิ้ว น้ำหนักประมาณ 500-700 กรัม
• พุทราจีน 30 กรัม
• แปะก๊วย 10 เม็ด
• เม็ดบัว 30 กรัม
• ผักปวยเล้ง 3 ต้น
• โกษฐ์สอจีน (แปะจี้) 3 กรัม
• โกษฐ์เขมา (แปะตุ๊ก) 3 กรัม
• โกษฐ์เชียง (ตังกุย) 3 กรัม
• ห่วยซัว 9 กรัม
• ชะเอมเทศแผ่น 3 แผ่น
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

ธีทำ

• 1. ลวกเป็ดในน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นสาบ จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
• 2. นำเครื่องยาต่าง ๆ ใส่ลงในหม้อตุ๋น ตามด้วยเป็ด ใส่เม็ดบัว พุทราจีน แปะก๊วย เติมน้ำให้ท่วมเป็ด ใส่เหล้าจีน เกลือ ซีอิ๊วขาวลงไป ปิดฝาตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง
• 3. เมื่อเนื้อเป็ดสุกนิ่มดี ใส่ผักปวยเล้งตัดเป็นท่อนยาว (1 ต้นตัดเป็น 2 ท่อน) วางด้านบนเป็ดในหม้อตุ๋น ปิดฝาตุ๋นต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ ตักเนื้อเป็ด ห่วยซัว เม็ดบัว แป๊ะก๊วย พุทราจีน และน้ำซุปใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน

+++++++++++++++++++
อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

7. ปลาตุ๋นสมุนไพร บำบัดมะเร็งตับ

มะเร็ง อีกหนึ่งโรคร้ายน่ากลัวที่อาจจะเกิดขึ้นกับทุก ๆ คน ลูก ๆ คนไหนไม่อยากให้คุณแม่เสี่ยงต่อโรคมะเร็งตับ ลองมาทำเมนูสุขภาพอย่าง มัจฉาตุ๋นสมุนไพรจีน อาหารสุขภาพดี ๆ จากนิตยสาร Health & Cuisine ให้คุณแม่กินดู  เพราะเครื่องยาจีนที่ใส่ลงไป มีสรรพคุณป้องกันและรักษามะเร็ง และส่งเสริมสุขภาพผู้ป่วยเป็นมะเร็งให้ดีขึ้นด้วย (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ มัจฉาตุ๋นสมุนไพรจีน อาหารสุขภาพบำบัดมะเร็งตับ)

ส่วนผสม

      • สมุนไพรแปะฮวยจั่วจิเช่าหนัก 10 กรัม
      • ปัวปีไน้ 10 กรัม
      • กระเม็ง 10 กรัม
      • เนื้อปลากะพงขาวแล่หนังออก 100 กรัม
      • ฟองเต้าหู้ 20 กรัม
      • เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มหั่นเป็นชิ้น 2 ดอก
      • ดอกไม้จีนแช่น้ำจนนิ่ม 5 กรัม
      • แครอทหั่นเป็นแผ่นขนาด 2 นิ้ว จำนวน 4 แผ่น
      • ก้านผักกาดขาวหั่นเป็นแผ่นตามชอบ 3 ก้าน
      • ขิงแก่หั่นเป็นแผ่น 3 แผ่น
      • ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา
      • เม็ดเก๋ากี้ 10 เม็ด
      • เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

• 1. ทำน้ำซุป โดยนำสมุนไพรทั้ง 3 ชนิดใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 2-3 ถ้วย ต้มจนเดือด 10-15 นาทีด้วยไฟกลาง รินเอาแต่น้ำไว้เพื่อเตรียมเป็นน้ำสำหรับตุ๋นอาหาร
• 2. เรียงแผ่นขิง ดอกไม้จีนใส่ลงในโถสำหรับตุ๋น ตามด้วยผักกาดขาว แครอท ปลากะพง ฟองเต้าหู้ เม็ดเก๋ากี้ โรยเกลือและซีอิ๊วขาวลงในโถ ค่อย ๆ เทน้ำต้มเครื่องยาสมุนไพรลงในโถให้ท่วมตัวอาหารและสูงขึ้นมาอีกประมาณ 2 ข้อนิ้วมือ ปิดฝาโถแล้วนำไปใส่ในลังถึง นึ่งประมาณ 40 นาที ด้วยไฟกลางเป็นอันเสร็จ รับประทานเป็นซุปหรือรับประทานกับข้าวสวยก็ได้

+++++++++++++++++++++++++
อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่
เยลลี่ปลา

8. เยลลี่ปลา เสริมสร้างคอลลาเจน

คุณแม่หลายท่านก็อายุเยอะแล้ว อาจจะมีริ้วรอยไปบ้าง ผิวพรรณอาจจะไม่เปล่งปลั่งเหมือนสาว ๆ วันนี้เรามีเมนูคอลลาเจนจากธรรมชาติมาฝากไว้ให้คุณแม่ได้เติมเต็มความงามแบบธรรมชาติกับเมนู เยลลี่ปลา จากนิตยสารแม่บ้าน ที่ได้คอลลาเจนจากกระดูกปลา และมีโอเมก้า 3 อีกด้วย (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ เยลลี่ปลา เมนูคอลลาเจนเติมเต็มความงามแบบธรรมชาติ )

ส่วนผสม

• เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นลวกสุก 100 กรัม
• แครอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วยตวง
• ใบเซเลอรี่เด็ดเป็นใบ ๆ ½ ถ้วยตวง
• ก้านเซเลอรี่ซอย ¼ ถ้วยตวง
• น้ำสต๊อกปลาที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1.จัดเนื้อปลากะพง แครอท ใบและก้านเซเลอรี่ ใส่ถ้วยเทน้ำสต๊อกปลา ใส่ให้เต็มนำเข้าแช่ในตู้เย็น จนเช็ตตัวนำออกจากถ้วยจัดเสิร์ฟแบบเย็น ๆ

ส่วนผสม น้ำสต๊อกปลา

• หัวและกระดูกปลากะพงตัวใหญ่ 300 กรัม
• น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง
• แครอทหั่นชิ้น 50 กรัม
• พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• หอมหัวใหญ่ ½ หัว
• เซเลอรี่ 50 กรัม
• เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา

วิธีทำ

• 1.ล้างหัว และกระดูกปลากะพงให้สะอาดใส่ในหม้อ เติมน้ำเปล่า ใส่แคร์รอต พริกไทยดำ ใบกระวาน หอมหัวใหญ่ เซเลอรี่ เกลือป่น
• 2. ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด ช้อนฟองทิ้ง เบาไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 30 นาที ยกลงกรองพักไว้ให้เย็น

++++++++++++++++++++

อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

ผัดเปรี้ยวหวาน

9. เปรี้ยวหวาน อาหารบำรุงสายตา

แน่นอนว่าปัญหาของคุณแม่ที่มีอายุมากขึ้นคงจะหนีไม่พ้นเรื่องของสายตา อาจจะเกิดมาจากการใช้งานมาอย่างหนักตลอดชีวิต ลองมาดูเมนูเปรี้ยวหวานที่เรานำมาฝากจากนิตยสาร Health & Cuisine ที่เต็มไปด้วยวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนในผักผลไม้นานาชนิดจากอาหารจานนี้ (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ อาหารบำรุงสายตาสำหรับผู้สูงวัย)

ส่วนผสม

      • เนื้อปูต้มสุก 30 กรัม
      • กุ้งทะเล แกะเปลือกเหลือหาง 4 ตัว
      • เนื้อปลาทับทิมหั่นเป็นชิ้นขนาด 2×4 นิ้ว จำนวน 6 ชิ้น
      • ผักบุ้งไทยเจียนเป็นเส้น 60 กรัม
      • พริกหวานสีแดง เขียวและเหลืองหั่นเต๋าชนิดละ 2 ช้อนโต๊ะพูน
      • เม็ดทับทิม 4 ช้อนโต๊ะ
      • สับปะรดหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
      • มะม่วงห่ามหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
      • แครอทหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
      • หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
      • เม็ดเก๋ากี้ 2 ช้อนชา
      • ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
      • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
      • เนื้อเสาวรสสด 2 ผล
      • น้ำเลมอน 1-2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทรายสีรำ 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำสต๊อกไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
      • แป้งทอดกรอบสำหรับชุบทอด 1 ถ้วย
      • น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเย็นสำหรับผสมแป้ง 3-4 ถ้วย
      • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมันรำข้าวสำหรับผัดและทอดปลาเล็กน้อย
      • ผิวเลมอนขูดฝอยและพริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

• 1. ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นและน้ำปูนใส เตรียมไว้ ใส่เนื้อปลา กุ้ง ผักบุ้งที่เจียนไว้ทีละชนิดลงชุบแป้งแล้วใส่ลงทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง พอสุกเหลืองและแป้งกรอบดีแล้วตักขึ้นพักสะเด็ด น้ำมันไว้
• 2. ใส่น้ำมันรำข้าวสำหรับผัดลงในกระทะ ใส่กระเทียม ขิงสับ หอมหัวใหญ่ ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่แครอท พริกหวาน ตามด้วยมะม่วง ทับทิม แล้วปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาล พริกไทย เนื้อในเสาวรส น้ำเลมอน เติมน้ำซุป ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน เค็ม กลมกล่อมใส่เม็ดเก๋ากี้ แล้วจึงใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้ลงคนให้เหนียวดี ปิดไฟ
• 3.  นำของทอดทุกอย่างจัดใส่จานให้สวยงามตักส่วนผสมข้อ 2 ราดลงไป โรยหน้าด้วยเนื้อปู พริกไทยป่น และผิวเลมอนขูดเล็กน้อย จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลวกสุกก็ได้

++++++++++++++++
อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

10. น้ำพริกต้านโรคกระดูกพรุน

อีกหนึ่งโรคที่ผู้สูงอายุมักจะเจอนั่นก็คือ กระดูกพรุน วันนี้เราก็มีเมนูน้ำพริกช่วยต้านโรคกระดูกพรุนมาฝาก จากส่วนผสมของที่สามารถช่วยเสริมมวลกระดูกได้เป็นอย่างดี นำมาจากจากนิตยสาร Health & Cuisine (ดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ น้ำพริกคุณยาย เมนูเด็ดต้านกระดูกพรุน )

ส่วนผสม

• พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด
• ข้าวซอยคั่ว 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอยคั่ว 2 ช้อนชา
• หอมเล็กซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือส้มย่างไฟจนสุก 6 ลูก
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• ปลาสลิดย่างหรือปลาสร้อยย่าง นำไปปิ้งไฟอีกครั้งจนกรอบดี โขลกละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
• ผักชีซอย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 1/2 ช้อนชา
• เครื่องเคียงน้ำพริก เช่น กุ้งฝอยคั่วเกลือ ดอกแคลวก ฟักทองต้ม กระเจี๊ยบเขียวต้ม ยอดหรือดอกผักปลังลวก และเห็ดนางฟ้าต้มสุก

วิธีทำ

• ใส่ส่วนผสมน้ำพริกที่คั่วแล้วลงครก โขลกพอแหลก ใส่ปลาสลิดป่น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือส้มย่างบุบให้แตก ชิมรสให้เผ็ด เค็ม หวาน และเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วตักขึ้น โรยด้วยต้นหอมและผักชีซอย เวลารับประทานจึงคลุกให้เข้ากัน (ถ้าไม่ชอบน้ำพริกที่แห้งก็สามารถเติมน้ำสุกเล็กน้อยได้)

+++++++++++++++++
อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

11. ข้าวต้มแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ

สาเหตุที่ผู้สูงอายุมักจะเกิดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ แน่นท้องหลังกินอาหารเป็นประจำนั้น เกิดจากระบบการย่อยอาหารไม่สมบูรณ์ เสื่อมสภาพ ไฟธาตุที่เกี่ยวกับการย่อยอาหารนั้นลดลงนั่นเอง วันนี้เราก็มีเมนูข้าวต้มกินง่าย ๆ ช่วยย่อย และขับลมมาฝากชื่อเมนูว่า ข้าวต้มจตุรมิตร จากนิตยสาร Health & Cuisine (ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ท้องอืดท้องเฟ้อบรรเทาด้วย ข้าวต้มจตุรมิตร)

ส่วนผสม

      • ข้าวสวย 1 ถ้วย
      • เนื้อปูนึ่งสุก 30 กรัม
      • กุ้งแกะเปลือก 4 ตัว
      • เนื้อปลาเก๋าลวก 60 กรัม
      • เนื้อปลากะพงลวก 60 กรัม
      • ลูกเดือยต้มสุก 30 กรัม
      • มันเทศดิบ ปอกเปลือกหั่นเต๋า 60 กรัม
      • แครอทหั่นเต๋า 30 กรัม
      • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
      • บรอกโคลีหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
      • ตังฉ่ายสับ 1 ช้อนโต๊ะ
      • กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
      • พริกไทยป่น 1-2 ช้อนชา
      • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำซุปกระดูกหมูหรือซุปไก่ 3 ถ้วย
      • ขึ้นฉ่ายหั่นซอยสำหรับโรยหน้า 2 ช้อนชา
      • ขิงซอยสำหรับโรยหน้าตามชอบ

เครื่องโรยหน้าข้าวต้ม

• ขิงแก่สับ 4 ช้อนโต๊ะพูน
• หัวไชโป๊วสับ 1 ช้อนโต๊ะ
•  ข่าแก่โขลกละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• 1. ผัดส่วนผสมสำหรับโรยหน้าข้าวต้มรวมกันจนหอม ตักขึ้น พักไว้
• 2. รินน้ำซุปใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่มันเทศ ลูกเดือย แครอต บรอกโคลี เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่ตังฉ่ายลงไป แล้วใส่ข้าวสวยลงไป รอจนเดือดจึงใส่เนื้อปลา กุ้ง ปู ตามด้วยโรยพริกไทย แล้วตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย ขิงซอย และส่วนที่ผัดลงบนข้าวต้ม 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนรับประทาน

++++++++++++++++++
อาหารวันแม่ 12 เมนูอาหารสุขภาพต้านโรค ต้อนรับวันแม่

12. ซุปขิงล้างพิษ

อีกหนึ่งเมนูช่วยขับเหงื่อขับลมให้กับคุณแม่ที่ชอบประสบปัญหาแน่นท้องอยู่บ่อย ๆ กับซุปขิงเผ็ดร้อน เพราะขิงมีสรรพคุณในการช่วยขับเหงื่อนั่นเอง ช่วยขับลมในช่องท้อง แถมยังสามารถช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างเป็นปกติอีกด้วย (ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Ginger Soup ล้างพิษด้วยซุปขิงเผ็ดร้อน)

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

      • ขิงอ่อนปอกเปลือกซอยบาง 3 ถ้วย
      • มันฝรั่งหั่นเต๋า 3  ถ้วย
      • หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ต้น
      • หอมฝรั่งซอย 1 ถ้วย
      • ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
      • วิปปิ้งครีมสด 1/2 ถ้วย
      • น้ำสต๊อกไก่ 6 ถ้วย
      • เกลือ 1 1/2  ช้อนชา
      • น้ำมันมะกอกสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
      • หอยเซลล์สด กุ้งทะเลสด และเนื้อปลาทะเลสด หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
      • พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
      • ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

• 1. อุ่นน้ำสต๊อกให้เดือด แล้วใส่อาหารทะเลลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้
• 2. ผัดหัวหอมสับกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนสุกและใส จึงใส่ขิง ต้นหอม พริกไทยและมันฝรั่งลงผัดสักครู่ เมื่อผักที่ผัดไว้เริ่มสุกนิ่มแล้วให้เติมไวน์ขาว เร่งไฟขึ้น ผัดต่ออีกประมาณ 1 นาที เติมน้ำสต๊อกที่ได้จากข้อ 1 ลงไป ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มส่วนผสมจนมันฝรั่งนิ่ม ปิดไฟ พักให้เย็น
• 3. นำส่วนผสมข้อ 2 ที่เย็นแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนได้ซุปเนื้อละเอียดเนียนดี เทกรองผ่านกระชอน ใช้ทัพพียีส่วนผสมซุปให้ผ่านกระชอนลงไปมากที่สุด เทซุปที่ได้กลับใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มให้ร้อนอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมร้อนแล้วปิดไฟ เติมครีมสด คนพอเข้ากัน ตักซุปใส่ถ้วย แล้วใส่เครื่องทะเลที่ลวกไว้ลงไป โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s